Prepare alimentos saludables para su familia
Cocine a la temperatura adecuada y durante el tiempo exacto. Las bacterias, virus y contaminantes de la comida se pueden eliminar calentando los alimentos hasta la temperatura correcta y, manteniéndolos a dicha temperatura, o más alta, el tiempo necesario para matar las toxinas. Cualquier forma de calentamiento, ya sea hornear, asar o freír, destruye las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Toda familia puede utilizar la protección sencilla, práctica y económica que proporcionan los termómetros. La gama de instrumentos básicos de cocina incluye los termómetros de refrigerador o de congelador de almacenamiento, los termómetros de horno para alcanzar la temperatura de cocción adecuada y, los más importantes de todos, los termómetros de carne y de lectura instantánea para verificar la temperatura interna de los alimentos antes de servirlos.
Los tiempos y temperaturas mínimos recomendados son:
• La carne de res, ternera y cordero se cocina a 160°F (71.11ºC) durante al menos 10 segundos. Algunas autoridades aceptan temperaturas mínimas desde los 145°F (62.77ºC) (entre lo casi crudo y el término medio); sin embargo, dichas carnes rojas deben mantenerse a esta temperatura durante un minuto o más por seguridad.
• Las aves de corral que se cortan en piezas deben cocinarse a una temperatura interna de 170° F (76.66ºC), 180°F (82.22 ºC) para las aves enteras.
• La carne de cerdo se puede comer después de alcanzar una temperatura interna de 160°F (71.11ºC). En algunos casos, esto significa que el cerdo tomará un aspecto ligeramente rosado. Actualmente, esto se acepta con la carne de cerdo actual, si se alcanzó la temperatura apropiada para cocinarlo.
• El pescado debe cocinarse hasta que la carne se opaque y éste se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor en su parte más gruesa. La temperatura interna debe ser de al menos 145°F (62.77ºC).
• Siempre recaliente los alimentos cocinados a una temperatura de 165°F (73.88ºC). En un buffet, mantenga la comida cocinada y caliente a 140°F (60ºC) o más y los alimentos fríos a 40°F (4.44ºC) o menos.
Consejos de Taylor sobre el uso del termómetro
Las autoridades de seguridad alimentaria reconocen que la mejor defensa contra las bacterias transmitidas por la comida es guardar y cocinar los alimentos adecuadamente, utilizando termómetros de cocina que aseguren la temperatura adecuada. Los termómetros de cocina de primera calidad, como los fabricados por Taylor, están ampliamente disponibles, son económicos y fáciles de usar. Es decir, son la mejor inversión que usted puede hacer para la seguridad alimentaria de su familia. Los termómetros evitan estar adivinando los tiempos de preparación de alimentos seguros si usted sabe cómo usarlos y sus diferencias.
Cómo utilizar un termómetro de lectura instantánea
Un termómetro de lectura instantánea se utiliza para comprobar la temperatura de los filetes, de la carne para hamburguesas, de los pasteles de carne y de los asados. Éste no es resistente al calor del horno, por lo que no puede dejarse en él durante la cocción, pero una vez que se introduce en la carne, la temperatura se registra en segundos.
• Retire la carne de res del horno, asador u otra fuente de calor cerca del final del tiempo de cocción que sugiere la receta.
• Para los cortes gruesos, introduzca el termómetro en el centro de la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso o la grasa. Para la carne de las hamburguesas y los filetes, introduzca el termómetro horizontalmente. Siempre introduzca el termómetro más allá de la indentación de la sonda.
• Verifique la temperatura cuando la aguja deje de moverse. Retire el termómetro, si la carne necesita más tiempo de cocción para alcanzar la temperatura interna deseada, regrésela al horno o a la fuente de calor.