¿Es indispensable usar un termómetro para seguridad en los alimentos?

El uso de un termómetro para alimentos es el único método confiable que tiene el consumidor para asegurarse que las carnes, aves, pescados y alimentos en general estén bien cocidos, y no pierdan sus propiedades nutricionales, asegurar que el calor eliminó agentes patógenos, y que el alimento siempre esté cocinado al término solicitado por el consumidor, estos alimentos deben cocerse hasta una temperatura interna mínima adecuada para destruir microorganimos dañinos que puedan estar presente en ellos.

"Bien cocido" significa que un alimento se ha cocinado al punto deseado y presenta la apariencia sensorial de los alimentos en lo que se refiere a textura, apariencia y jugosidad. Éstos aspectos sensoriales son subjetivos, a diferencia de las temperaturas de cocción requeridas para que los alimentos no sean perjudiciales para la salud.

Muchas personas que trabajan con alimentos piensan que sólo basta con el cambio de color, para determinar si los alimentos se han cocido hasta el punto de eliminar bacterias Sin embargo, estudios recientes han demostrado que el color y la textura no son exactos, son subjetivos, por lo que se corre el riesgo de que hayan sobrevivido microorganismos patógenos. En cambio, una hamburguesa que se cuece hasta alcanzar una temperatura interna de 71.11ºC (160ºF) está debidamente cocida, cualquiera que sea su color.

Toda carne, debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada, 73.88ºC (165ºF). Los consumidores pueden preferir continuar la cocción hasta alcanzar temperaturas más altas de acuerdo al gusto personal.

De igual manera es muy importante verificar la temperatura de conservación o congelación de los alimentos. Esto debido a que sí los alimentos no están a la temperatura adecuada podría tener serios problemas a la hora de prepararse. Debe usar un termómetro para alimentos para asegurar que los alimentos cocidos se mantengan a una temperatura adecuada hasta el momento de servirlos o envasarlos – las comidas frías a 4.4ºC (40ºF) o menos, y las comidas calientes a 60ºC (140ºF) o más.

Tipos de termómetros.

Los termómetros para alimentos son de muchos tipos y estilos, y varían en el nivel de avance tecnológico y en precio.

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